Cevizlerde dallanma,1-2 m’den itibaren başlamaktadır.Genç ağaçlar pürüzsüz ve gümüşi renkli gövdeye sahipken;ilerleyen yıllarda gövdede pürüzler ve çatlaklar oluşmaktadır.
Kabuk renginde gri-siyah arası renklenme gözlenir.Sürgünler tüysüz ve çeşitlere göre yeşil veya esmer renklidir.Özleri bölmeli olan sürgünlerde,5-6 yaprakçıktan oluşan yapraklar yer alır.Yaprakçıklar genellikle geniş elips şeklinde ve tam kenarlıdır.Yaprakçık boyu çeşit ve ekolojik koşullara göre 5-15cm arasında değişebilir.Gövde üzerinde helozoni olarak dizilen yaprakları oluşturan yaprakçıklar,ilk yapraklanma zamanında damarların birleştikleri noktalarda tüylerle kaplıdır.Yaprakçıkların genişlik ve uzunlukları ile sayıları ceviz türlerinde değişiklik göstermektedir.Yaprakçıklar aromatik bir kokuya sahiptirler.
Bir ceviz fidanında,yaprak koltuklarında 3 farklı göz bulunur.Bu gözler bulundukları yere göre en kuvvetli olanı boyunlu göz,ortadaki düğme göz,en altta çoğu kez görülmeyen göz ise nokta göz olarak adlandırılır.Çevre streslerine maruz kalınmadıysa sürecek göz,boyunlu gözdür.Boyunlu göz herhangi bir nedenle zararlanır ise,düğme göz sürer.Boyunlu gözlerden süren sürgünlerin gövde ile yaptıkları açı daha dar,düğme gözlerden süren sürgünlerin gövde ile yaptıkları açı ise daha geniştir.Fidan dikilirken boyunlu gözler kesilir.Yaprak tomurcuklarının yeri,püskül tomurcuklarından farklıdır.Cevizlerde uç tomurcukları genellikle karışık tomurcuklardır.Yan dallarda meyve veren çeşitlerde ise yaprak tomurcukları,karışık tomurcuk olup dişi çiçek oluşturabilirler.